El Champán : La bebida de los Franceses

El champán (o champaña) del francés, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método "champenoise" en la región de Champaña, Francia. Se trata en general de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte moradas.

El champán tiene denominación de origen, ese es el motivo por el que cuando se empezó a producir en San Sadurní d’Anoia, se denominó cava al vino espumoso procedente de esta población catalana.

Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en las carreras de coches o motos. También ha sido tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su botadura.

cocina tradicional versus cocina moderna

Pienso que la cocina moderna es muy interesante pero esta cocina es simplemente una nueva moda. Una forma muy discutida de la cocina moderna es la gastronomía molecular. Esta es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Hay muchos restaurantes que cocinan así, pero el más célebre es el restaurante “el Bulli” de Ferran Adrià.

Mucha gente piensa que la cocina tradicional es muy importante porque esta es antigua y es peculiar para toda la región: cocina con los productos de la región y con las recetas tradicionales.

He encontrado un video que muestra a Ferran Adrià y la cocina molecular.

Hay un proyecto para cocineros jóvenes que se llama "Die jungen Wilden". Este proyecto es una competición y el premio es unas prácticas en el restaurante "El Bulli".

El plato más típico de Austria.

Probablemente, el plato más típico de Austria es el “Wiener Schnitzel”. Está preparado tradicionalmente con una rebanada fina de carne de ternera. Primeramente, hay que golpear la carne con un mazo para ablandarla. Antes de fritar la carne, es necesario enharinarla en harina de trigo, huevo batido y pan rallado. El pan rallado se sazona a veces con pimienta negra recientemente molida. Normalmente el “Wiener Schnitzel” se sirve con una ensalada de patata (“Kartoffelsalat”) y rodajas de limón, pero es también posible con arroz o patatas fritas y ketchup. Hoy, el Schnitzel se puede preparar con carne de cerdo, pavo o pollo. Hay restaurantes que venden “Wiener Schnitzel” en muchos países, también fuera de las fronteras de Europa.

Posiblemente se ha originado en el norte de Italia, la receta de este plato apareció en Viena durante el siglo XV o XVI. El término “Wiener Schnitzel” data del año 1862.

David Bourdin

gastronomìa de sistema

Gastronomía de sistema
La gastronomía de sistema es una forma de gastronomía diferente. Consta de tres o varios restaurantes.
A diferencia de la gstronomía tradicional hay la misma estructura de organización en todos restaurantes que participan.
Brinda la misma calidad y los mismos productos en todas las filiales.
Hay tres distintivos en la gastronomía de sistema:

• mando central: conduce las filiales diferentes desde una centralita que se llama "headoffice".
• la normalización: la normalización representa la tipificación del ajuste, el proceso, los productos, el marketing. Hay manuales para la ejecución correcta.
• la multiplicatión: la multiplicatión pormenoriza la transformación y la ejecución de Standard fijo.

Tiene que brindar al cliente los mismos efectos en todos los locales.
FAST FOOD es el segmento intenso de gastronomía de sistema y el más conocido. Hay el mismo ajuste y el mismo servicio. Por ejemplo: McDonald's, Burger King, KFC, Pizza Hut, Nordsee, Subway.
Lisa Neubauer